Purée de pommes de terre aux fromages et gesiers de volailles sauce barbecue

La purée de patates, un grand classique. Mais faut avouer, les recettes sont légions.

En voici une que j'aime beaucoup car facile, rapide et goûteuse.

L'accompagnement de cette recette est bien entendu de mon propre gout, chacun trouvera ses envies avec la purée mais cette recette permet un très bon mariage de mélange, entre force, douceur, sucre et salé.

Ingrédients :

Pour 2/3 personnes

Pour la purée :

10/12 pomme de terre moyenne

150 gr de conté

150gr de parmesan

Pour un gout plus fort, on peut changer par des fromages de caractère (roquefort, bleu) ou ajouter des épices (ail, sel de céleri, ou sel fou) au mélange de fromages

De la crème fraiche liquide

Sel/poivre

Muscade

Pour les gésiers :

300 gr de gésiers confits

Un oignon

2 gousses d'ail

Une cuillère a soupe de miel

Du paprika

De la sauce Worcestershire

Du concentre de tomates

De la savora

Pour la viande :

Mettre le sachet de confits dans un bac d'eau chaude pour liquéfier la graisse de cuisson.

Égoutter la viande et récupérer la graisse.

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Verser la graisse dans une poêle chaude et faire cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucide.

Mettre les confits et faites les dorer.

Retirer les confits et ajouter le miel, la sauce worcestershire, le concentre de tomate et la savora.

Laisser réduire et remettre les confits a réchauffer.

Pour la puree:

Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4 pour faciliter la cuisson. Les plonger dans 1.5 l d’eau bouillante. Elles sont cuites quand elles glissent sur une lame de couteau.

Pendant la cuisson, râper les fromages et mettre au frais.

Passer les pommes de terre cuites au presse purée ou moulin a légumes. Ajouter les fromages (mais en garder une partie pour le gratin), une cuillère à soupe d’huile d’olive et de la muscade. La crème liquide servira à détendre le mélange. Versez en jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Mettre dans un plat allant au four, égaliser la surface et verser les fromages restant.

Mettre au four, position grill jusqu'à obtention d’une croûte dorée.

Servir les gésiers chauds et la purée un peu moins afin de mieux ressentir les saveurs

Bon appétit