Escalope farcie en robe de bacon, ricotta, pesto basilic et tomates séchées

Voila une recette pas tres compliquée mais qui peut faire son effet et qui melange une bonne gamme de saveurs.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 escalopes de poulet

12 tranches de poitrines fumées

15g de ricotta

75g de tomates séchées

2 C.a.s de pesto vert

5/6 feuilles de basilic frais

1 verre de vin blanc

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 œuf

Sel et poivre

Beurre

Linguines pour 2 personnes

Préparation :

Découper les tomates en fines tranches

Hacher grossièrement le basilic frais

Dans un cul de poule, mélanger la ricotta, les tomates, le basilic et 1 cuillère à soupe de pesto.

Clarifier l’œuf et ajouter le blanc a la farce

Réserver le jaune.

Mettre au frais

Ouvrir en portefeuille les escalopes

Les garnir de la farce et refermer

Tresser 6 tranches de poitrine et déposer l’escalope sur cette tresse.

Refermer et ficeler comme un petit rôti.

Dans un cocote, faire fondre une noisette de beurre et faire dorer toutes les faces du poulet jusqu’à coloration.

Déposer ensuite dans un plat allant au four et faire cuire 45 min à 160°

Dégraisser la cocotte et faire suer l’oignon et les gousses d’ail dégermées.

Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire

Ajouter 20 cl de crème liquide légère et 20 cl d’eau.

Ajouter le reste de la farce, le jaune d’œuf et laisser réduire à nappe (le doigt doit laisser une trace qui perdure sur la cuillère.)

Mixer finement et passer au chinois

Fouler dans un cul de poule et réserver au bain marie

Faire cuire les linguines al dente.

Sortir le poulet, le déposer sur un lit de linguines et napper de sauce.

Déposer une noisette de pesto pour le décor.

Bon appétit