Magrets de Canard au miel et vinaigre balsamique. Marinade a l'orange

J'aime beaucoup le sucre sale. cette sensation en bouche de douceur et de piquant leger. Le canard est une viande qui se prete parfaitement a ce genre de recette et en voici une tres simple :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 magrets de canard. On peut aussi faire cette recette avec des filets de canard, on y gagne en graisse.

3 cuillères à soupe miel

3 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 oignons rouges

2 échalotes ou un echalion

Du sel, du poivre

le jus de deux ou trois oranges

Préparation :

Inciser les magrets cotés peau en quadrillage sans couper la viande.

Ciseler les oignons et les echalottes et reserver.

Dans une plat, verser du sel, du poivre, et le jus d'orange. On peut epicer la marinade avec du curry ou du piment. Mettre le canard a mariner dans cette preparation une nuit.

Faire chauffer une cocotte et y deposer une noisette de beurre. Une fois ce dernier noisette cuire les magrets à feu vif commençant par le coté peau.

Pour une viande plus ou moins saignante, on ajuste la cuisson. Compter environ 5 mn de chaque côté pour un magret saignant. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).

Mettre les oignons a dorer dans la graisse obtenue, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel) et la marinade a l'orange.

Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel.

Selon les gouts, mixer ou non si on aime les oignons en morceaux ou une sauce lisse.

Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches.

On peut servir avec des supremes d'oranges tiedis a la poele, ou crues. Dans ce cas, on alterne une tranche de magret avec un supreme. On peut agrementer le plat avec des zestes d'oranges. Voire, pour la beaute, une tranche d'orange crue, coupe dans le centre du fruit.