Filet de canard farci croquant et sa sauce piquante

Ma récente adhésion à un groupe culinaire sur un réseau social très connu m'a beaucoup fait baver ces derniers temps. Et comme j'ai trouvé mon rythme de croisière avec le boulot, j'arrive à cuisiner à nouveau.

Donc voici ma dernière innovation. Une recette a deux viandes, mélangeant croquant et doux, et avec une ponte de piquant.

Ingrédients :

Un filet de canard

Un steak hache de viande de bœuf ou 100 g de bœuf haché.

3/4 cuillères à soupe de noix de cajou/cacahuètes

2 Cuillères à soupe de crème fraiche

De l'huile piquante

Du curry en poudre

De la ficelle de cuisine

Dans un cul de poule, mettre la viande de bœuf, le sel, le curry, l'huile piquante (2/3 c.a.s, selon la force souhaitée) et les noix de cajou ou autre arachides croquant.

Mélanger a la fourchette pour obtenir une farce.

Séparer la peau du filet de canard. En le mettant 30 min au congélateur, la tâche sera facilitée.

Une fois séparée, mettre de cote et ouvrir le filet en portefeuille et déposer la farce au centre. Refermer le filet en serrant bien. Déposer la peau sur la fermeture et ficeler façon rôti.

Dans une poêle, faire chauffer une C.a.s d'huile d'olive et une C.a.s d'huile piquante.

le filet ficelé cote peau tout d'abord. Laisser dorer et retourner pour colorer la viande. La retirer et la laisser reposer.

Dans le jus de cuisson, mettre le reste de farce et laisser cuire en melangeant. Ajouter la creme fraiche. Melanger.

Verser la sauce dans un plat allant au four, déposer le canard et mettre au four 30 min, température à 160°c.

Arroser une à deux fois de bouillon de volaille (eau chaude + bouillon de volaille).

Passez la sauce au chinois, mixer la pour l'émulsionner et ajouter des noix de cajou.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix