Tiramisu aux palets breton et caramel au beurre salé

Aujourd'hui, c'est samedi. Les loulous sont avec moi mais il pleut... Donc, pour les occuper et les empêcher de se gaver de Robocar Poli ou autres débilités télévisuelles ou pire de s’égorger car l'un a démonté la construction de l'autre..., cuisinons à 8 mains... (Oui, ca fait beaucoup, mais on a géré sans casse.)

J'ai eu l'envie grâce à une de mes amies de faire dans le breton aujourd'hui. Donc, voici une recette un peu plus compliquée que d'habitude mais le résultat est super.

Ingrédients :

Pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre

10cl d'eau

30 g de beurre salé (de préférence avec cristaux de sel mais ca sera selon vos gouts et selon les dégustateurs)

20 cl de crème liquide.

Pour l'appareil a tiramisu :

3 œufs

100 g de sucre
250 g de mascarpone
un paquet de 8 palets bretons
Du chocolat en poudre (Van Houten pour les adultes, Benco pour les loulous)

Préparation :

Pour le caramel :

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à feu fort. Surveiller la coloration. Une fois ambré, retiré du feu. Avec précaution (ca gicle!!!), ajouter le beurre et mélanger jusqu’a complète dissolution.

Remettre sur feu doux et ajouter la crème à température ambiante

Mélanger pour obtenir un caramel lisse.

Mettre dans un bocal et réserver

Pour le tiramisu :

Séparer le blanc des jaunes. Mettre les jaunes dans un cul de poule et mélanger avec le sucre au fouet (électrique ou non).

Ajouter le mascarpone et continuer de battre.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En fin de montée, ajouter une cuillère a soupe de sucre pour "resserrer" les blancs et les rendre plus ferme.

Incorporer de bas en haut, délicatement, les blancs en neige à la préparation précédente.

Écraser les palets bretons en morceaux grossiers.

Dans des verrines hautes, disposer des morceaux de palets bretons dans le fond, verser ensuite une cuillère à café de caramel et une couche d'appareil à tiramisu. Recommencer l'opération jusqu'en haut de la verrine.

Saupoudrer de cacao

Réserver au réfrigérateur au moins 2h ou préparer la veille pour le lendemain