Saumon Gravlax rapide au basilic

Recette d'origine scandinave, ce saumon doit mariner dans un mélange sucre, sel et poivre. Normalement, la recette originale comprend de l'aneth mais le basilic donne un gout d'été a un plat de fêtes a l'origine.

Voici les étapes : 

Ingrédients : 

1 darne de saumon de 200 g

3 cuillères à soupe de sel

2 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de poivre noir + quelques grains pour le dressage

4/5 feuilles de basilic+ 1 ou 2 pour le dressage

Préparation : 

Dans un bol, mélanger sel, sucre et poivre.

Laver le saumon et tamponner avec un linge propre.

Verser le mélange dans sac congélation bien disposé sur une assiette

Déposer le saumon, cote chair, sur le mélange et ajouter les feuilles de basilic ciselées ou non.

Fermer en serrant bien le sac sur le saumon.

Déposer une assiette sur le sac et déposer un poids dessus (boite de v=conserve, pot de confiture…

Laisser reposer 10 à 12h.

Sortir le poisson, le rincer et l’essuyer doucement.

Servir tranché dans la longueur avec du basilic frais et quelques pommes de terre vapeurs et un fromage ail et fines herbes, maison ou non.

Bon appétit