Poulet aux epices

5 escalopes de poulet

3 oignons

3 échalotes

3 gousses d’ail

20cl de crème liquide

2 bouillons de poule

1 cuillère a café de curry

1 cuillère a café de 4 épices

1 cuillère a café 5 baies

100 g de beurre doux

Dans un mixer, pulvériser un bouillon, les cuillères à café de 4 épices, de 5 baies, de curry. Réserver

Dans un bol, verser de l’eau bouillante et un cube de bouillon de poulet.

Découper les escalopes en cubes et émincer les oignons, les échalotes et l’ail dégermé.

Dans une cocotte, faire fondre du beurre. Une fois noisette, ajouter un trait d’huile d’olive et mélanger. Ajouter le poulet et le faire dorer. Ajouter une cuillère a café du mélange d’épices.

Une fois à belle couleur, réserver.

Ajouter une noisette de beurre et 10 cl d’eau pour déglacer. Ajouter les oignons, échalotes et ail.

Faire suer et colorer. Singer avec une cuillère à soupe de farine et laisser torréfier.

Quand une odeur de biscuit se fait sentir, verser le bouillon de poule et deux cuillères à café d’épices

Laisser réduire.

Passer au chinois cette sauce et la fouler au maximum.

Récupérer les restes dans le chinois, les passer au mixeur plongeur et ajouter un verre d’eau.

Repasser ce mélange au chinois.

La sauce doit être nappante.

Si ce n’est pas le cas, dans la cocotte nettoyée de tous morceaux, verser la sauce et faire réduire jusqu’à consistance nappante (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère)

Ajouter le poulet et laisser cuire à 120 degrés en mélangeant pendant 10 min. Puis baisser à 80° et laisser mijoter.

Servir du riz ou de la semoule.

Bon appétit.