Tatin de pommes/poires aux deux foies gras

Voici une recette très simple et riche en saveurs. Facile dans la préparation, elle plait beaucoup.

Ingrédients : pour 6 personnes

6 tranches de pain d'épices

Un foie gras cru

180 g de foie gras mi cuit

4 pommes

3 poires

2 cuillères à soupe de cassonade

10 cl de cognac

sel et poivre 5 baies

Préparation :

Faire griller les tranches de pains d'épices.

A l'aide d'emporte pièces, découper dans les tranches et laisser les emportes pièces.

Sortir le foie gras mi cuit et le laisser tempérer 10 min. Le démouler. Récupérer le gras jaune et découper le foie en tranche.

Découper le lobe de foie gras cru en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Le saler légèrement et le faire cuire dans une poêle bien chaude. Déposer les tranches sur du papier absorbant.

Éplucher les pommes et les poires et les découper en dés.

Dans une poêle, faire fondre le gras jaune et cuire les fruits avec la cassonade. Verser le cognac (tout autre alcool fruité peut se substituer au cognac) et faire flamber.

Quand les pommes sont translucides, arrêter la cuisson.

Dresser de la façon suivante :

Sur le pain d'épice au fond de l'emporte pièce déposer une pièce de foie gras poêlé, ajouter une pincée de poivre 5 baies, ajouter une tranche de foie gras mi cuit et verser le mélange de fruits cuits. Lisser jusqu'au bord.

Mettre au frais au moins deux heures.

Démouler en chauffant légèrement les moules avec un sèche cheveux et/ou un poussoir.

Bon appétit

(Les photos représentent la recette avec du pain de mie, mon pain d’épices était trop friable.)