Filet mignon seché maison

La saison des barbecues, apéros et réunion de famille est arrivée et voici une recette simple qui permet de se faire remarquer, de faire plaisir aux papilles de nos invités et bien sûr, aux nôtres...

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 kilo de gros sel

Du thym

Des herbes de Provence

Du poivre en grains

Préparation :

Dégraisser au couteau le filet mignon afin de ne laisser que de fines lignes plus décoratrices que grasses.

Dans un saladier, mélanger le sel avec le thym et les herbes de Provences. (Les quantités sont à varier selon votre gout).

Dans un moule à cake, verser 1 cm de sel, déposer le filet mignon et le recouvrir avec le sel restant.

Mettre aux frais 24 h.

Le lendemain, sortir la viande, la rincer à l'eau froide, bien la sécher et déposer la sur un torchon propre.

Verser le poivre. Pour mon gout personnel, j'y ai mis du 5 baies mais encore, c'est selon votre gout. Vous pouvez ici ajouter toutes herbes de votre gout, et même des herbes moulues, à conditions de bien masser la viande.

Serrer le torchon bien fort sur le filet mignon et déposer le dans le fond du tiroir du bas de votre frigo pendant 21 jours. J'ai bien dit 21 jours, 3 semaines quoi!!!!

Au bout de ce long délai, vous obtenez une viande séchée mais encore tendre, goûteuse et fondante. Si vous souhaitez une viande plus dure, laissez secher 1 à 2 semaines de plus.

Bon appétit